常见黑牛品种有两种，即：渤海黑牛和雪龙黑牛。
一、渤海黑牛
1、外貌特征
渤海黑牛主要特点是：皮毛、蹄、角、鼻镜、舌面全黑，后躯发达，体质健壮、遗传性能稳定，适应能力强。其肉质细嫩，呈大理石状，营养丰富，肉品蛋白质中的氨基酸总量达95.11%，20世纪90年代开始出口日本、香港等国家和地区，被誉为“黑金刚”。
2、生产性能
渤海黑牛成年公牛、阉牛体高133厘米左右，体重460公斤左右，母牛体高一般120厘米左右，体重360公斤。渤海黑牛平均屠宰率53.13%，净肉率44.72%，胴体产肉率84.18%，胴体骨肉比1:5.09。
3、产地
渤海黑牛原称“抓地虎牛”、“无棣黑牛”，主产区在山东省无棣县，是中国罕见的黑毛牛品种，中国良种牛育种委员会将该牛列为中国八大名牛之一。
渤海黑牛为中国罕见的黑毛牛品种，中国良种牛育种委员会将该牛列为中国八大名牛之一。属于黄牛科，是世界上三大黑毛黄牛品种之一，因为它全身被黑，传统上一直叫它渤海黑牛，是山东省环渤海县经过长期驯化和选育而成的优良品种。渤海黑牛全身镜呈黑色，低身广躯，后躯发达，体质健壮，形似雄狮，当地称为“抓地虎”，港澳誉为“黑金刚”。
二、雪龙黑牛
1、外貌特征
黑牛全身被毛呈黑色，体格紧凑结实，四肢粗壮而短，背腰宽且平直，胸部宽、深。颈部、前躯、背腰、鬓甲、腿部等处肌肉丰满。具有肉质鲜嫩、脂肪沉积能力强、肉色泽鲜艳、高档部位肉出成率高等突出特点。
2、生产性能
雪龙黑牛属于中型肉牛，成年母牛体重约620千克，公牛约950千克。犊牛经27个月龄育肥，体重达700千克以上。育肥牛屠宰率63—68%，净肉率76%，高档肉占净肉比例达31%～34%，体表脂肪覆盖率98%以上。分割后的西冷、眼肉、上脑、三角牛腩等部位肉脂肪覆盖率达40—50%。肉色呈樱桃红色，脂肪呈洁白色，肌内脂肪沉积均匀良好。
雪龙黑牛完全引用了日本**进的和牛饲养技术，满足全价有机配合饲料的供给，与日本和牛一样，听音乐、喝啤酒、吃稻草，人工按摩。屠宰后的牛按日本牛肉分割标准均可达到A1～A5级，从肉的色泽、口感、纹理、以及脂肪品质等，都是当今世界**别的。
雪龙黑牛具有良好的杂交改良效果，以其为父本，与我国西北秦川牛、青海黑牛，具有蒙古牛血统的华北草原红牛、鲁西黄牛、东北当地黄牛，以及延边牛、沿江牛等开展经济杂交，可生产高档商品肉牛，有着较高的生长性能和较好的肉品品质。
3、发展历史
雪龙黑牛是大连雪龙产业集团有限公司将大连的地方良种复州牛与法国利木赞牛杂交后代和日本和牛进行三元级进杂交而形成的良种肉牛种群。
在常规育种工作的同时，从F1达标的优质母牛提取卵细胞，利用试管技术规模化生产优质胚胎，进行F2、F3代繁育，从而使终端父本纯合率达87.5%，体型外貌和肉质与日本和牛趋于一致。目前雪龙黑牛拥有15个家系，已成为趋于稳定的种群，其产品质量已达到国际高档肉牛水平。
