核黄素

理化性质黄色至橙黄色结晶性粉末，有多种晶型，微臭，味带苦。约于280<度熔化并分解。比旋光度：-115°~-140°。饱和水溶液呈中性，呈淡黄绿色，有荧光。干燥时不受散射光的影响，但在溶液中光线可导致其变质。中性或酸性下极稳定，碱性下迅速分解，遇光则分解更快，形成光黄素。对氧化剂较稳定，遇还原剂失去黄色和荧光。极难溶于水，1克<溶于3000<至约2万毫升<的水，因晶型而异。制备浓溶液时可使用烟酰胺、尿素、糖精钠等助溶剂。在乙醇中的溶解性比在水中差。不溶于乙醚和氯仿，但极易溶于稀碱液。在氢氧化钠水溶液中为左旋，在盐酸水溶液中为右旋。天然品广泛存在于乳汁、蛋类、肝、肾、心、酵母及芽豆类等中。

质量标准该品种为美国FDA认可的。

用途用做的主要是由微生物发酵或化学合成的核黄素，此外，核黄素丁酸酯、核黄素磷酸钠也有应用。由于两种来源的核黄素生物效价一样，其纯品为黄色至橙色结晶或结晶性粉末，微臭，味微苦，易溶于稀碱溶液，难溶于水、乙醇。吸附性较强，易吸潮。

干燥的结晶状核黄素对氧化剂、酸、热极稳定，但遇碱、光迅速分解，特别是在碱性溶液中或紫外线下分解更快，因此，必须密封、避光保存，在室温(25℃)下，至少可储存一年。

在预混合料中，应尽量避免与碱性物质配伍，特别是同时含有较多游离水条件下，核黄素损失量增加。在避光的干粉料中，核黄素稳定性较好。的制粒和膨化加工对核黄素有破坏作用，制粒处理的损失率为5％～15％、膨化处理**可达25％。核黄素在宠物罐头的灭菌处理和储存过程中的损失也不多，其损失率分别**可达5％和每月**可达2％。

核黄素磷酸钠也是黄至橙黄色结晶或结晶性粉末，无臭，有苦味。含核黄素75％。其稳定性比核黄素差，储存温度低于15℃较好。核黄素磷酸钠主要在配制液体或水溶液时选用。

核黄素丁酸酯可溶于油脂，要求核黄素溶于油脂时选用，在普通中应用不多。核黄素丁酸酯效价相当于核黄素的56％。

核黄素制剂除纯品外，还有以大豆皮粉或玉米芯粉等作为载体或稀释剂制成的多种不同浓度的产品，纯品维生素B2含量在96％以上，有静电作用，易吸附于加工上，在配制时须预处理。经稀释处理的产品无静电作用，流动性好。